Mar
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如何確保蔬果汁養分不流失？任何一種蔬果都能互相搭配嗎？市場賣的果蔬汁真的健康嗎？請營養師來解除你的疑惑。
1.有人不適合喝蔬果汁嗎？
不是每個人都適合喝蔬果汁的，因為蔬菜中含有大量的鉀離子，腎病患者因無法排出體內多餘的鉀，若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症；另外，糖尿病人需要長期控制血糖，在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量，並將其納入飲食計劃中，並不是喝越多越健康。
2.如何確保蔬果汁養分不流失？
新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要“現打現喝”，才能發揮最大效用，最多於20分鐘內喝完。如果不馬上喝，要放入冰箱冷藏。
3.怕蔬果汁太涼傷身，怎麼喝？
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起打成汁，比較不會那麼涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。
4.蔬果打成汁的最好時機是什麼？
蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，挑選有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。
5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？
有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿蔔、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受破壞。
6.蔬果外皮也含營養成分嗎？
蔬果外皮也含營養成分，如：蘋果皮具有纖維素，有助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果要清洗乾淨，以免喝到殘留的蟲卵和農藥。
7.蔬果汁該怎麼喝呢？
一口一口慢慢喝最好：喝新鮮蔬果汁切忌豪邁地痛飲，以品嘗的心情逐口喝下，這樣才容易完全在體內吸收，若大口痛飲，蔬果汁的糖分會很快進入血液中，使血糖迅速上升。
此外，早上或飯後2小時後喝最好，尤其是早上喝最為理想，不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多，並不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利於大腦思考，易引起情緒浮躁。
飯後2小時後喝，和吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯後2小時飲用較合適。
另外，避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易出現浮腫。
有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感，但是糖分解時，會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失，降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加維生素B6的攝取。
8.商店賣的蔬果飲料真的健康嗎？
商店賣的蔬果汁已將纖維質過濾掉，並添加了許多糖，你喝下的東西對健康沒有幫助，所以，喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳。
1.有人不適合喝蔬果汁嗎？
不是每個人都適合喝蔬果汁的，因為蔬菜中含有大量的鉀離子，腎病患者因無法排出體內多餘的鉀，若喝蔬果汁可能會造成高血鉀症；另外，糖尿病人需要長期控制血糖，在喝蔬果汁前必須計算裡面碳水化合物的含量，並將其納入飲食計劃中，並不是喝越多越健康。
2.如何確保蔬果汁養分不流失？
新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要“現打現喝”，才能發揮最大效用，最多於20分鐘內喝完。如果不馬上喝，要放入冰箱冷藏。
3.怕蔬果汁太涼傷身，怎麼喝？
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起打成汁，比較不會那麼涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。
4.蔬果打成汁的最好時機是什麼？
蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，挑選有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。
5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？
有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿蔔、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受破壞。
6.蔬果外皮也含營養成分嗎？
蔬果外皮也含營養成分，如：蘋果皮具有纖維素，有助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果要清洗乾淨，以免喝到殘留的蟲卵和農藥。
7.蔬果汁該怎麼喝呢？
一口一口慢慢喝最好：喝新鮮蔬果汁切忌豪邁地痛飲，以品嘗的心情逐口喝下，這樣才容易完全在體內吸收，若大口痛飲，蔬果汁的糖分會很快進入血液中，使血糖迅速上升。
此外，早上或飯後2小時後喝最好，尤其是早上喝最為理想，不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多，並不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利於大腦思考，易引起情緒浮躁。
飯後2小時後喝，和吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯後2小時飲用較合適。
另外，避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易出現浮腫。
有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感，但是糖分解時，會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失，降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加維生素B6的攝取。
8.商店賣的蔬果飲料真的健康嗎？
商店賣的蔬果汁已將纖維質過濾掉，並添加了許多糖，你喝下的東西對健康沒有幫助，所以，喝蔬果汁還是以新鮮現打不過濾的為佳。
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台灣癌症基金會推動「蔬果飲食防癌」多年 卻遭蔬果汁業者趕搭觀念便車
台灣癌症基金會於民國88年開始，即推動「天天5蔬果」，鼓勵民眾每天吃五份新鮮蔬菜水果，簡單易行的飲食運動，期望降低癌症的發生率。民國93年更進一步推動健康飲食改造運動「蔬果579，健康人人有」，建議全民依不同年齡及性別，足量攝取蔬果份量，即兒童5份、女性7份、男性9份，以有效預防癌症及文明病。然而市售蔬果汁業者卻趕搭「蔬果579」或是「天天5蔬果」..等正確觀念的便車，將口號變成商品名，已嚴重誤導民眾攝食蔬果的觀念。
市售蔬果汁廣告嚴重誤導民眾正確飲食觀念
市售盒裝蔬果汁搭台灣癌症基金會宣導便車影響民眾觀念甚鉅，國內學者群起澄清...包括「滿足一日所需」、「蔬果579健康天天有」...等廣告..不只「誤導」了民眾觀念..更「誤導」了民眾健康。
6-9月份為飲料銷售的旺季，隨著溫度的飆升，銷售量也隨之增加。尤其，每年大約30億的龐大蔬果汁市場，使得各家廠商無所不用其極，擅用現代人對於健康及營養觀念之重視，大力促銷蔬果汁。
由於現代人忙碌，很少有人有時間充分地吃蔬果，蔬果汁提供了便利性，且訴求似乎比一般市面上其他碳酸飲料或珍珠奶茶來的健康。然而，市售蔬果汁產品是否真的健康仍值得探究。
廣告文字誤導 已嚴重影響消費者健康
許多廣告甚至商品搭了「蔬果579」或是「天天5蔬果」..等口號的便車，將這些觀口號變成商品名，已嚴重誤導民眾觀念，甚至讓民眾誤以為喝了一罐就可以補足一天所需攝取的蔬果，於此台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示：「市售579蔬果汁只是種類並非份數，然而品名容易誤導消費者。」長此下來不僅無益健康，反而因為喝下太多糖份而造成肥胖的機率增加。
台灣癌症基金會副董事長彭汪嘉康院士也表示：「市售蔬果汁很難判斷等同於幾份蔬果，一瓶蔬果汁能提供消費者多少份量的蔬果、是否滿足民眾一天所需，都沒有明確規範。」然而這些文字宣傳卻嚴重影響了消費者對於蔬果健康飲食之正確認知。
而蔬果汁的廣告誤導也造成消費者的多種錯誤迷思：
迷思一:喝下500公克市售盒裝蔬果汁就等於吃了5份蔬果?
根據行政院衛生署公佈的『成人均衡飲食建議量』指出，約每100公克的蔬菜或水果即等於一份的量，但這不等於喝下500公克市售盒裝蔬果汁就等於吃了5份蔬果，且市售盒裝蔬果汁也不全然是100％純果汁，更遑論有新鮮蔬果的營養價值。
正解：市售盒裝蔬果汁無法完全取代新鮮蔬果。
迷思二:蔬果種類越多越好?
這些蔬果汁的產品，由於業者廣告的訴求及文字的傳達，使得大多數人都認為這些飲料很健康，以為喝了就可以彌補今天少吃的蔬菜水果。甚至許多蔬果汁產品的名稱如『蔬果5×9』、『蔬果×王』、『一×蔬果』都會讓消費者誤以為只要喝了一瓶蔬果汁就可以滿足一天所需的蔬果份量。
甚至市面上有業者宣稱自家產品一罐內含32種的蔬果汁，看似種類繁多，事實上每種蔬果純汁含量稀少，而且永遠也只限於這幾種，無法攝取到當季新鮮蔬果。
國泰醫院營養室李蕙蓉組長提醒大家：「蔬果汁雖然提供方便性但廣告卻誤導民眾份數的概念，且新鮮的維生素會受到破壞、蔬果種類也受到限制。」
正解：市售盒裝蔬果汁種類受限、份量亦不足，無法取代新鮮蔬果。
迷思三:喝下去的到底是香料與色素或是新鮮蔬果汁?
市售許多蔬果汁純汁含量約只有5%~10%，其餘的都只是糖水、色素與香料。就算其他號稱100%的蔬果汁也多使用濃縮果汁再還原，加工過程中許多營養素被破壞了，珍貴的纖維也一同被去除。
正解：要小心選擇避免飲用到香料與色素調合成的糖水果汁。
迷思四: 市售盒裝蔬果汁比一般飲料健康?
以現在市面上號稱100%的蔬果汁為例，平均每一百毫升約40~50大卡，每天喝下一杯500毫升的蔬果汁，就攝取了將近一碗飯的熱量、約等於2/3杯的珍珠奶茶。也就是說，以人體增加一公斤體重約需7700大卡換算，相當於天天喝一杯號稱100%的蔬果汁，約持續一個月就會增胖一公斤，所以蔬果汁的熱量也不可輕忽。
再加上市售蔬果汁為了講求口感通常都會將纖維過濾，然而現代人由於生活步調緊湊、工作壓力大又沒有時間運動，常常會有便秘的問題，新鮮蔬果所富含的纖維是清除宿便、預防便秘、排除毒素的好幫手。而且，某些癌症、慢性病、消化道疾病和高膽固醇的發病率會隨著飲食中纖維含量增高而降低。再者，植物中所富含維生素、礦物質及其他具有保健作用的化合物，常常都和纖維結合在一起，若只喝蔬果汁就無法完整地攝取這些營養素了。
正解：一杯市售盒裝蔬果汁的熱量，相當於2/3杯珍珠奶茶。市售蔬果汁多含糖，不宜因感覺較健康而取代市售飲料作為水分來源，如此一樣會造成肥胖，不利健康。
台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師表示，現代人的飲食習慣都有共通特點：三餐蔬果都很少。國立臺灣大學生化系教授蕭寧馨也表示，根據食品處2004-2008國民營養初步調查資料，成人的蔬菜攝取量平均2.5-2.7份，水果攝取量平均0.8-1.1份；然而，每日達三份蔬菜的人口比例只有40%，達2份水果的人口比例只有20%。
賴基銘醫師強調，脂肪攝取過多，很容易誘導乳癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及胰臟癌的發生；而纖維攝取過少除了會造成便秘、腸憩室炎、心臟血管疾病、糖尿病等現代文明病與日俱增外，也會使罹患大腸癌、乳癌的危險性增加；而多吃蔬菜水果不僅可以獲得不同之「植物性化學物質」，更可以提供身體對抗疾病的生物效應，不只具有抗癌效果，同時還可以減少許多文明病產生，包括痛風、心血管疾病、動脈硬化、中風、肥胖、關節炎及老化等，然而這些都無法藉由蔬果汁來取代。
呼籲政府為市售蔬果汁訂定明確規範
台大生化系蕭寧馨教授也提出，現代人健康意識高漲，未來若要把蔬果汁納入均衡飲食的一部份，政府應該要為市售蔬果汁訂立明確規範，階段性輔導商品標示份量、營養成分，才能與新鮮蔬果搭配以期達到健康訴求。
這裡還是要再一次呼籲消費大眾，市售蔬果汁與新鮮蔬果的營養價值仍存在著相當大的差異，市售蔬果汁無法取代新鮮蔬果，若真的要喝蔬果汁，建議選擇當季新鮮食材，以現打不過濾的為佳。另外新鮮蔬果汁含有豐富維生素，放置太久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低，請盡量於5~15分鐘內喝完。 請把握「現打現喝」的原則，才能發揮最大效用。
台灣癌症基金會於民國88年開始，即推動「天天5蔬果」，鼓勵民眾每天吃五份新鮮蔬菜水果，簡單易行的飲食運動，期望降低癌症的發生率。民國93年更進一步推動健康飲食改造運動「蔬果579，健康人人有」，建議全民依不同年齡及性別，足量攝取蔬果份量，即兒童5份、女性7份、男性9份，以有效預防癌症及文明病。然而市售蔬果汁業者卻趕搭「蔬果579」或是「天天5蔬果」..等正確觀念的便車，將口號變成商品名，已嚴重誤導民眾攝食蔬果的觀念。
市售蔬果汁廣告嚴重誤導民眾正確飲食觀念
市售盒裝蔬果汁搭台灣癌症基金會宣導便車影響民眾觀念甚鉅，國內學者群起澄清...包括「滿足一日所需」、「蔬果579健康天天有」...等廣告..不只「誤導」了民眾觀念..更「誤導」了民眾健康。
6-9月份為飲料銷售的旺季，隨著溫度的飆升，銷售量也隨之增加。尤其，每年大約30億的龐大蔬果汁市場，使得各家廠商無所不用其極，擅用現代人對於健康及營養觀念之重視，大力促銷蔬果汁。
由於現代人忙碌，很少有人有時間充分地吃蔬果，蔬果汁提供了便利性，且訴求似乎比一般市面上其他碳酸飲料或珍珠奶茶來的健康。然而，市售蔬果汁產品是否真的健康仍值得探究。
廣告文字誤導 已嚴重影響消費者健康
許多廣告甚至商品搭了「蔬果579」或是「天天5蔬果」..等口號的便車，將這些觀口號變成商品名，已嚴重誤導民眾觀念，甚至讓民眾誤以為喝了一罐就可以補足一天所需攝取的蔬果，於此台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示：「市售579蔬果汁只是種類並非份數，然而品名容易誤導消費者。」長此下來不僅無益健康，反而因為喝下太多糖份而造成肥胖的機率增加。
台灣癌症基金會副董事長彭汪嘉康院士也表示：「市售蔬果汁很難判斷等同於幾份蔬果，一瓶蔬果汁能提供消費者多少份量的蔬果、是否滿足民眾一天所需，都沒有明確規範。」然而這些文字宣傳卻嚴重影響了消費者對於蔬果健康飲食之正確認知。
而蔬果汁的廣告誤導也造成消費者的多種錯誤迷思：
迷思一:喝下500公克市售盒裝蔬果汁就等於吃了5份蔬果?
根據行政院衛生署公佈的『成人均衡飲食建議量』指出，約每100公克的蔬菜或水果即等於一份的量，但這不等於喝下500公克市售盒裝蔬果汁就等於吃了5份蔬果，且市售盒裝蔬果汁也不全然是100％純果汁，更遑論有新鮮蔬果的營養價值。
正解：市售盒裝蔬果汁無法完全取代新鮮蔬果。
迷思二:蔬果種類越多越好?
這些蔬果汁的產品，由於業者廣告的訴求及文字的傳達，使得大多數人都認為這些飲料很健康，以為喝了就可以彌補今天少吃的蔬菜水果。甚至許多蔬果汁產品的名稱如『蔬果5×9』、『蔬果×王』、『一×蔬果』都會讓消費者誤以為只要喝了一瓶蔬果汁就可以滿足一天所需的蔬果份量。
甚至市面上有業者宣稱自家產品一罐內含32種的蔬果汁，看似種類繁多，事實上每種蔬果純汁含量稀少，而且永遠也只限於這幾種，無法攝取到當季新鮮蔬果。
國泰醫院營養室李蕙蓉組長提醒大家：「蔬果汁雖然提供方便性但廣告卻誤導民眾份數的概念，且新鮮的維生素會受到破壞、蔬果種類也受到限制。」
正解：市售盒裝蔬果汁種類受限、份量亦不足，無法取代新鮮蔬果。
迷思三:喝下去的到底是香料與色素或是新鮮蔬果汁?
市售許多蔬果汁純汁含量約只有5%~10%，其餘的都只是糖水、色素與香料。就算其他號稱100%的蔬果汁也多使用濃縮果汁再還原，加工過程中許多營養素被破壞了，珍貴的纖維也一同被去除。
正解：要小心選擇避免飲用到香料與色素調合成的糖水果汁。
迷思四: 市售盒裝蔬果汁比一般飲料健康?
以現在市面上號稱100%的蔬果汁為例，平均每一百毫升約40~50大卡，每天喝下一杯500毫升的蔬果汁，就攝取了將近一碗飯的熱量、約等於2/3杯的珍珠奶茶。也就是說，以人體增加一公斤體重約需7700大卡換算，相當於天天喝一杯號稱100%的蔬果汁，約持續一個月就會增胖一公斤，所以蔬果汁的熱量也不可輕忽。
再加上市售蔬果汁為了講求口感通常都會將纖維過濾，然而現代人由於生活步調緊湊、工作壓力大又沒有時間運動，常常會有便秘的問題，新鮮蔬果所富含的纖維是清除宿便、預防便秘、排除毒素的好幫手。而且，某些癌症、慢性病、消化道疾病和高膽固醇的發病率會隨著飲食中纖維含量增高而降低。再者，植物中所富含維生素、礦物質及其他具有保健作用的化合物，常常都和纖維結合在一起，若只喝蔬果汁就無法完整地攝取這些營養素了。
正解：一杯市售盒裝蔬果汁的熱量，相當於2/3杯珍珠奶茶。市售蔬果汁多含糖，不宜因感覺較健康而取代市售飲料作為水分來源，如此一樣會造成肥胖，不利健康。
台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師表示，現代人的飲食習慣都有共通特點：三餐蔬果都很少。國立臺灣大學生化系教授蕭寧馨也表示，根據食品處2004-2008國民營養初步調查資料，成人的蔬菜攝取量平均2.5-2.7份，水果攝取量平均0.8-1.1份；然而，每日達三份蔬菜的人口比例只有40%，達2份水果的人口比例只有20%。
賴基銘醫師強調，脂肪攝取過多，很容易誘導乳癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及胰臟癌的發生；而纖維攝取過少除了會造成便秘、腸憩室炎、心臟血管疾病、糖尿病等現代文明病與日俱增外，也會使罹患大腸癌、乳癌的危險性增加；而多吃蔬菜水果不僅可以獲得不同之「植物性化學物質」，更可以提供身體對抗疾病的生物效應，不只具有抗癌效果，同時還可以減少許多文明病產生，包括痛風、心血管疾病、動脈硬化、中風、肥胖、關節炎及老化等，然而這些都無法藉由蔬果汁來取代。
呼籲政府為市售蔬果汁訂定明確規範
台大生化系蕭寧馨教授也提出，現代人健康意識高漲，未來若要把蔬果汁納入均衡飲食的一部份，政府應該要為市售蔬果汁訂立明確規範，階段性輔導商品標示份量、營養成分，才能與新鮮蔬果搭配以期達到健康訴求。
這裡還是要再一次呼籲消費大眾，市售蔬果汁與新鮮蔬果的營養價值仍存在著相當大的差異，市售蔬果汁無法取代新鮮蔬果，若真的要喝蔬果汁，建議選擇當季新鮮食材，以現打不過濾的為佳。另外新鮮蔬果汁含有豐富維生素，放置太久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低，請盡量於5~15分鐘內喝完。 請把握「現打現喝」的原則，才能發揮最大效用。
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天天喝一瓶市售的盒裝蔬果汁，不僅無法防癌，連喝一個月會胖一公斤！現代人生活忙碌，果汁市場搭上「蔬果579」、「天天五蔬果」的便車，推出大量的蔬果汁產品。營養師指出，市售蔬果汁每100cc約50卡，天天喝、連喝一個月，會胖一公斤。
「滿足一日所需」、「蔬果579，健康天天有」等廣告詞，引發營養界大老的質疑，群起澄清。台北醫學大學保健營養學系教授楊淑惠指出，市售蔬果汁強調的579，指的是種類而非份數。但是蔬果要防癌，是指每天吃至少五分量的蔬果，一分蔬菜約一個拳頭大小。
而市售蔬果汁盒的標示，讓專家也看得一頭霧水。台灣癌症基金會副董事長彭汪嘉康也指出，市售蔬果汁很難判斷到底有幾分蔬果，一瓶蔬果汁能提供多少蔬果？是否滿足一日所需？根本沒有明確標示。
市售蔬果汁的廣告常標榜「健康」形象，但是營養師不以為然。營養師推算，市面宣稱100%的蔬果汁，平均每100cc約40卡到50卡，每天喝下500cc的蔬果汁，就攝取了將近一碗飯的熱量！也等同於三分之二杯珍珠奶茶。
癌症基金會營養師吳秋玲推算，人攝取7700大卡會增加一公斤，也就是如果天天喝一杯號稱100%的蔬果汁，連續喝一個月，就會胖一公斤，蔬果汁的熱量不可輕忽。但市售蔬果汁純汁含量大約只有5%到10%，其餘的都是糖水、色素和香料。就算宣稱是100%的蔬果汁，也多使用濃縮果汁再還原，加工過程中許多營養素都被破壞了。因此營養師強調，愛喝市售盒裝蔬果汁，小心喝到的根本只是香料與色素調和的糖水果汁。
「滿足一日所需」、「蔬果579，健康天天有」等廣告詞，引發營養界大老的質疑，群起澄清。台北醫學大學保健營養學系教授楊淑惠指出，市售蔬果汁強調的579，指的是種類而非份數。但是蔬果要防癌，是指每天吃至少五分量的蔬果，一分蔬菜約一個拳頭大小。
而市售蔬果汁盒的標示，讓專家也看得一頭霧水。台灣癌症基金會副董事長彭汪嘉康也指出，市售蔬果汁很難判斷到底有幾分蔬果，一瓶蔬果汁能提供多少蔬果？是否滿足一日所需？根本沒有明確標示。
市售蔬果汁的廣告常標榜「健康」形象，但是營養師不以為然。營養師推算，市面宣稱100%的蔬果汁，平均每100cc約40卡到50卡，每天喝下500cc的蔬果汁，就攝取了將近一碗飯的熱量！也等同於三分之二杯珍珠奶茶。
癌症基金會營養師吳秋玲推算，人攝取7700大卡會增加一公斤，也就是如果天天喝一杯號稱100%的蔬果汁，連續喝一個月，就會胖一公斤，蔬果汁的熱量不可輕忽。但市售蔬果汁純汁含量大約只有5%到10%，其餘的都是糖水、色素和香料。就算宣稱是100%的蔬果汁，也多使用濃縮果汁再還原，加工過程中許多營養素都被破壞了。因此營養師強調，愛喝市售盒裝蔬果汁，小心喝到的根本只是香料與色素調和的糖水果汁。
Mar
2
要有好吃窈窕健康的飲食，新鮮有機蔬菜和水果是最佳的選擇，因為有機且新鮮的蔬菜含芽菜根莖類及水果均具有良好的滋養與排毒功能。許多慢性病、文明病、癌症患者藉由每天飲用蔬果汁與運動，病癒康復的程度遠遠超過醫生的預期，這並非道聽塗說，而且有愈來愈多的醫學、營養、飲食、草本植物等研究發現，新鮮蔬果含有許多有效的化學物質，微量元素，具有防癌成分抗癌效能。
各種不同的蔬果含有不同的成分，可將人體內累積過多的毒素及營養代謝後的廢物排除，也就是所謂的排毒功能。身體五臟所囤積的過多毒素及廢物，必須藉由大量的水分和纖維質透過胃腸道、泌尿道、呼吸道與皮膚才能排出，因此，排毒飲食的素材以高纖含水的有機新鮮蔬果為最佳選擇。
素材的調配
依攝食者的生理需求，選購適合體質病情的素材。性味與顏色的搭配亦要考慮。由於不同的蔬果排除不同的毒素，針對某種健康目的，將數種蔬菜和水果打成一杯蔬果汁，效果更甚單一種類的蔬果汁，因為蔬果之間的某些成分必須互相搭配，才能讓人體吸收，比如葡萄中的鐵質就必須藉助蕃茄的維生素Ｃ來使人體吸收。體內的毒素既然已藉由蔬果汁排除，毒素當然也不再往臉上發作，不想有張水嫩嫩的蜜桃臉都難呢！
純粹只用蔬菜和果打成的蔬果純汁，當然最天然、營養又健康，但是恐怕因口感過於濃稠而令人望之卻步，因此建議可用礦泉水或冷開水稍稍稀釋其濃度，來取代市面上加入冰塊的作法。有些蔬果本身味道不重，可用蜂蜜之類的天然調味劑來調整蔬果汁的甜度。總之，蔬果汁以自然為取向，都是為了兼顧美味與健康的考量，從此遠離添加人工色素、化學合成的有害飲料。
器具的選購
按照功能與需求的不同，可分成：「果汁機」用來搗碎、攪拌，馬達強者還可用來碎冰；「榨汁機」是利用左右旋轉來壓榨檸檬、葡萄柚等水果；然偶有些纖維較粗的水果，則可使用高速「無渣調理機」將攪拌、搗碎、研磨、無渣等用途集合於一機的果菜無渣全營養調理機。
素材的選擇
以有機新鮮為原則，最好挑選有機培育的天然蔬果芽，避免尚未進行排毒就已吃進了農藥。由於原本含有豐富營養的新鮮蔬果芽，一旦放置過久，其中的營養含量如維生素等將逐漸減少或破壞，因此蔬果芽的選購，第一原則是純有機，第二原則是要新鮮。
正確的飲用
最好現榨現喝，如精力湯一樣，如果無法立刻喝完，一定要裝入容器密封好，放進冰箱冷藏。若不喜歡高纖維質或不適合體質或病情的濃郁原汁，可以過濾渣滓飲用。不過，相對地減少了生理保健效能。此外，蔬果汁在早上喝的效果最好，它是一天的活力來源。
各種不同的蔬果含有不同的成分，可將人體內累積過多的毒素及營養代謝後的廢物排除，也就是所謂的排毒功能。身體五臟所囤積的過多毒素及廢物，必須藉由大量的水分和纖維質透過胃腸道、泌尿道、呼吸道與皮膚才能排出，因此，排毒飲食的素材以高纖含水的有機新鮮蔬果為最佳選擇。
素材的調配
依攝食者的生理需求，選購適合體質病情的素材。性味與顏色的搭配亦要考慮。由於不同的蔬果排除不同的毒素，針對某種健康目的，將數種蔬菜和水果打成一杯蔬果汁，效果更甚單一種類的蔬果汁，因為蔬果之間的某些成分必須互相搭配，才能讓人體吸收，比如葡萄中的鐵質就必須藉助蕃茄的維生素Ｃ來使人體吸收。體內的毒素既然已藉由蔬果汁排除，毒素當然也不再往臉上發作，不想有張水嫩嫩的蜜桃臉都難呢！
純粹只用蔬菜和果打成的蔬果純汁，當然最天然、營養又健康，但是恐怕因口感過於濃稠而令人望之卻步，因此建議可用礦泉水或冷開水稍稍稀釋其濃度，來取代市面上加入冰塊的作法。有些蔬果本身味道不重，可用蜂蜜之類的天然調味劑來調整蔬果汁的甜度。總之，蔬果汁以自然為取向，都是為了兼顧美味與健康的考量，從此遠離添加人工色素、化學合成的有害飲料。
器具的選購
按照功能與需求的不同，可分成：「果汁機」用來搗碎、攪拌，馬達強者還可用來碎冰；「榨汁機」是利用左右旋轉來壓榨檸檬、葡萄柚等水果；然偶有些纖維較粗的水果，則可使用高速「無渣調理機」將攪拌、搗碎、研磨、無渣等用途集合於一機的果菜無渣全營養調理機。
素材的選擇
以有機新鮮為原則，最好挑選有機培育的天然蔬果芽，避免尚未進行排毒就已吃進了農藥。由於原本含有豐富營養的新鮮蔬果芽，一旦放置過久，其中的營養含量如維生素等將逐漸減少或破壞，因此蔬果芽的選購，第一原則是純有機，第二原則是要新鮮。
正確的飲用
最好現榨現喝，如精力湯一樣，如果無法立刻喝完，一定要裝入容器密封好，放進冰箱冷藏。若不喜歡高纖維質或不適合體質或病情的濃郁原汁，可以過濾渣滓飲用。不過，相對地減少了生理保健效能。此外，蔬果汁在早上喝的效果最好，它是一天的活力來源。
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想藉由蔬果汁來補充營養，卻害怕買到不純、不新鮮的果汁嗎？讓我們教你如何為自己的健康把關！
1.觀察商家的環境
最好選擇沒有汽機車經過的店家，因為排出的廢氣含有鉛及有毒化學物質，會污染蔬果汁。若店家在車水馬龍的街道上，一定要選擇有店面門窗者，至少能夠有效隔離污染物。
若是開架式、沒有冰箱或冷凍櫃，甚至將蔬果汁陳列在貨架上的店家，最好避免購買。
2.觀察蔬果汁的顏色
現榨、現打的蔬果汁，顏色會呈新鮮的透亮感；隨著時間流逝，營養素開始氧化，顏色會產生變沉變暗的質變。以柳丁汁為例，純原汁會有壓榨的纖維質，色澤均勻；若不是新鮮壓榨，而用柳丁粉末、香草、糖精沖泡而成的柳丁汁，容器底部會出現沉澱物，色澤也會較為透明。
3.判斷蔬果汁的口感純度
新鮮蔬果汁，不僅口味鮮甜，飲用時舌頭與喉嚨的感覺，絕對是有層次的甘鮮美味，而且很容易被吸收。若有攙雜果汁粉、香精、糖精添加物的蔬果汁，口感較甜，但飲用後會覺得很膩、肚子會很脹。
4.觀察價格是否合理
原料新鮮的蔬果汁，一杯350㏄的價格約為60~75元之間，如果選用標榜有機蔬果，甚至是國外進口的蔬果，價格將會提高15~20﹪。如果價格太低，有可能不是新鮮蔬果汁，而是用蔬果粉、糖精調製而成。
5.儘量選擇當季盛產蔬果
●春季蔬果：胡蘿蔔、青椒、水蜜桃、奇異果、草莓、梅子、枇杷、李子、香蕉、桃子、蓮霧等。
●夏季蔬果：苦瓜、黃瓜、甜瓜、蕃茄、芹菜、甘藍、大白菜、結球萵苣、蘆筍、櫻桃、鳳梨、葡萄、木瓜、西瓜、哈蜜瓜、香瓜、蓮霧、楊桃、芒果、百香果、火龍果等。
●秋季蔬果：柚子、橘子、檸檬、蘋果、葡萄柚、蔓越莓、藍莓、酪梨、柿子等。
●冬季蔬果：高麗菜、萵苣、大白菜、菠菜、柳丁、金桔、柑橘、棗子等。
●四季生蔬果：芽菜、木瓜、香焦、鳳梨、楊桃、番石榴等。
1.觀察商家的環境
最好選擇沒有汽機車經過的店家，因為排出的廢氣含有鉛及有毒化學物質，會污染蔬果汁。若店家在車水馬龍的街道上，一定要選擇有店面門窗者，至少能夠有效隔離污染物。
若是開架式、沒有冰箱或冷凍櫃，甚至將蔬果汁陳列在貨架上的店家，最好避免購買。
2.觀察蔬果汁的顏色
現榨、現打的蔬果汁，顏色會呈新鮮的透亮感；隨著時間流逝，營養素開始氧化，顏色會產生變沉變暗的質變。以柳丁汁為例，純原汁會有壓榨的纖維質，色澤均勻；若不是新鮮壓榨，而用柳丁粉末、香草、糖精沖泡而成的柳丁汁，容器底部會出現沉澱物，色澤也會較為透明。
3.判斷蔬果汁的口感純度
新鮮蔬果汁，不僅口味鮮甜，飲用時舌頭與喉嚨的感覺，絕對是有層次的甘鮮美味，而且很容易被吸收。若有攙雜果汁粉、香精、糖精添加物的蔬果汁，口感較甜，但飲用後會覺得很膩、肚子會很脹。
4.觀察價格是否合理
原料新鮮的蔬果汁，一杯350㏄的價格約為60~75元之間，如果選用標榜有機蔬果，甚至是國外進口的蔬果，價格將會提高15~20﹪。如果價格太低，有可能不是新鮮蔬果汁，而是用蔬果粉、糖精調製而成。
5.儘量選擇當季盛產蔬果
●春季蔬果：胡蘿蔔、青椒、水蜜桃、奇異果、草莓、梅子、枇杷、李子、香蕉、桃子、蓮霧等。
●夏季蔬果：苦瓜、黃瓜、甜瓜、蕃茄、芹菜、甘藍、大白菜、結球萵苣、蘆筍、櫻桃、鳳梨、葡萄、木瓜、西瓜、哈蜜瓜、香瓜、蓮霧、楊桃、芒果、百香果、火龍果等。
●秋季蔬果：柚子、橘子、檸檬、蘋果、葡萄柚、蔓越莓、藍莓、酪梨、柿子等。
●冬季蔬果：高麗菜、萵苣、大白菜、菠菜、柳丁、金桔、柑橘、棗子等。
●四季生蔬果：芽菜、木瓜、香焦、鳳梨、楊桃、番石榴等。
